J. P. Alberts Sundwiger Mühle

Hefestuten Die Zutatenliste:

600 g Calenberger Brötchenmehl T 550 (kleberstark)

60 g Butter (lauwarm)

6 g Trockenhefe (oder ein halber Würfel Frischhefe)

55 g Zucker

1/2 Tüte Vanillezucker

9 g Salz

335 ml Milch (lauwarm)

100 ml Wasser, ebenfalls warm

wahlweise Rosinen oder Sultaninen (schmeckt aber auch ohne gut)

Mehl, Zucker, Salz, Vanillezucker, Rosinen und Trockenhefe trocken vermengen, dann Milch, Wasser und die Butter zugeben und in der Knetmaschine erst 5 Minuten langsam, dann 2 Minuten schnell kneten. Der Teig sollte jetzt glatt und nicht zu fest sein.

Teigruhe max. 60 Minuten; falls der Teig sehr warm ist auch kürzer.

Dann den Teig aus der Maschine nehmen und von Hand auf der bemehlten Arbeitsfläche kurz leicht durchkneten. Mit dem Teigschaber in zwölf Stücke teilen und zu kurzen Rollen formen. Diese auf ein Backblech (gefettet oder mit Backpapier) nebeneinander legen und im 40° C warmen Backofen 25 Minuten gehen lassen. Unbedingt unten in den Backofen ein Backblech mit Wasser legen, damit der Ofen nicht zu trocken ist und der Teig besser aufgehen kann.

Vor dem Backen werden die Teiglinge mit Eigelb bestrichen, damit die Kruste nach dem Backen schön glänzt. Sehr lecker ist auch die Variante mit Zucker auf der Kruste. Dafür werden die Teiglinge mit Wasser bestrichen und mit reichlich Zucker bestreut.

Gebacken wird bei ca. 170° C, Backdauer 30 Minuten. Das Blech mit dem Wasser sollte beim Backen im Ofen bleiben.

Der Teig ist auch hervorragend geeignet für Osterzöpfe, Martinsbrezeln, Stutenkerle und Kaffee-Hörnchen.