J. P. Alberts Sundwiger Mühle

Roggen-Mischbrot (Oberländer, Bauernstuten) Alle Angaben sind ungefähre Werte. Insbesondere die Wassermenge muss mit Augenmaß bemessen werden, da Mehl ein Naturprodukt ist und in Backfähigkeit und Wasser-Aufnahmefähigkeit variieren kann. Temperatur und Backzeit werden wesentlich vom Ofen beeinflusst.

Alle Zutaten können in der Menge abgeändert werden. Allerdings sollte der Salzgehalt bei Broten relativ genau bei 2,5% bezogen auf die Mehlmenge liegen. Wird der Roggen-Anteil erhöht, muss auch entsprechend stärker gesäuert werden.

700 g W 1050

300 g R 1150

25 g Salz

11 g Trockenhefe (oder 1 Würfel = 42 g Frischhefe)

ca. 2 TL Trockensauerteig (oder 1 Beutel 75 g Seitenbacher Sauerteig)

ca. 650 ml warmes Wasser

Zutaten gründlich (je nach Maschine ca. 5 - 10 Minuten) zu einem geschmeidigen, nicht zu trockenen Teig kneten

10 Minuten Teigruhe

Brotlaib formen und ca. 40 Minuten gehen lassen. Oberfläche einschneiden.

In den auf 230° C vorgeheizten Ofen schieben (Ober- und Unterhitze, keine Umluft).

Gleichzeitig eine halbe Tasse Wasser unten in den Ofen geben (auf ein unten in den Ofen gelegtes Backblech. Vorsicht, Verbrühungsgefahr, Wasser verdampft schlagartig).

Nach ca. 10 Minuten Ofen kurz öfnen, Schwaden herauslassen.

Temperatur auf ca. 190° fallen lassen und Brot ausbacken.

Gesamt-Backzeit ca. 55 Minuten

Brot vor dem Schneiden unbedingt komplett auskühlen lassen.